菠蘿排骨的做法詳解

　　引導語：菠蘿和排骨在廚師的手中可以碰撞出什么樣的火花呢，怎樣做一份有關菠蘿排骨的料理呢？接下來是小編為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！

　　做法一

　　食材準備

　　精豬排骨600克，菠蘿100克，吉士粉25克，干淀粉50克，水淀粉25克，葡萄酒15克，姜片10克，蔥節(jié)10克，精鹽53克，胡椒粉2克，白糖10克，色拉油100克。

　　方法步驟

　　1.排骨斬成10厘米長的段，用清水漂去血水，控凈水分，放入盆中，加入葡萄酒、精鹽、姜片、蔥節(jié)、胡椒粉等拌勻，碼味30分鐘左右，入籠蒸至離骨取出，粘裹上干淀粉待用。

　　2.菠蘿去皮，切成0.5厘米大小的丁。

　　3.炒鍋置于火上，放入油燒至七八成熱，下入排骨炸約1分鐘，至外酥變色時撈出。

　　4.炒鍋內放入清水，下入白糖，用吉士粉和水淀粉勾成芡汁，再下入炸酥的排骨和菠蘿，炒勻即可。

　　做法二

　　食材準備

　　排骨150克，菠蘿肉150克，番茄汁30克，青紅椒片、蔥段、蒜末各少許，鹽、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉各適量。

　　方法步驟

　　1.排骨洗凈斬段；菠蘿肉切塊。排骨加鹽、味精拌勻，加入吉士粉，均勻地裹上面粉，腌漬10分鐘。

　　2.熱鍋注油，放入排骨拌勻，炸約4分鐘至金黃色且熟透，撈出。

　　3.另起油鍋，炒香蔥段、蒜末、青紅椒片，加入少許清水，倒入菠蘿肉炒勻。

　　4.倒入番茄汁，加入白糖和少許鹽調味。

　　5.倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒勻，淋入少許熟油拌勻即可。

　　小貼士

　　1.排骨必須用清水漂凈血水，成菜色澤才好。

　　2.排骨裹干淀粉時須裹均勻，但不可裹得過厚，以免成菜后影響口感。

　　3.菠蘿丁應在勾芡后放入，吉士粉不宜放入過多，以免影響口感。

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